清壽

築地市場そばという立地を活かし、鮮度にこだわり抜いた魚介類。野菜はできるだけ無農薬・有機栽培のものを。こうして選んだ食材を、店主がひとつずつ鮮度を確認しながら下処理し、持ち味を丁寧に引き出していく。まずは、軽い衣の食感とレアに仕上げた身の甘さが絶妙な海老の天ぷらで堪能したい。

天ぷらに合わせて選んだというワインは、リストの他にも種類豊富に準備。ふっくらと揚がった穴子の天ぷらには、酸味と果実味の豊かな白ワインと合わせて柔らかな余韻を。芳醇な香りを放つ赤ワインは、天つゆとの相性も見事。天ぷらとワインの組み合わせは、幸福な時間を演出する。